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トップ > 生産国別 > フランス > シャンパーニュ > レコルタン・マニピュラン(RM)3 > トーマ・ペルスヴァル > ミレジム[2012]トーマ ペルスヴァル(シャンパン)
「モンターニュ・ド・ランス」の北西側の麓にある、1級格付けの村「Chamery=シャムリー」で、トーマ・ペルスヴァル氏は、2.5haのブドウ畑から年間12,000〜14,000本のシャンパーニュを生産しています。 この村には30人弱の生産者がおりますが、ビオロジックを実践しているのは彼含めてわずか4人です。 代々、ブドウ栽培の他に約60haの穀物(小麦やとうもろこし)を育てる複合経営の農家です。 1960〜1970年代、トーマの祖父の時代は協同組合の一員でブドウは同組合に売っておりました。 1986年彼の父の代になり協同組合から抜けて初めて自社でシャンパン作りを始めます。 ちなみに現当主トーマは、小麦畑を50haもっており、この畑ももちろんビオロジックで、協同組合に売っているそうです。 アヴィズ村の農業学校を出たトーマ氏は、ブルゴーニュ地方のビオロジック栽培を行うワイナリーで経験を積み、2004年に蔵に戻って父を手伝い始めます。 まず初めに小型のトラクターと、ブドウかぶの周りに生える雑草を刈る道具を買って土を耕し、除草剤を使わないブドウ栽培を開始。 2008年からは、調剤500番と501番を用いたビオディナミ農法も導入しました。 月日をかけて土をじっくりと観察したところ、地中数cmの根の部分で雑草を刈った結果、草を完全に枯らしてしまい土が乾きミミズや小さな昆虫が減っていく事に気づきました。 その後、その刈り方を変え、土の湿気を保つために地上15cmくらいの高さで雑草を刈り取る方法に変更します。 雨が少ない夏は、草刈を控えて、草が地面を覆うようにコントロールするなど、土が適度に湿り気を蓄えた「活きた土作り」を心がけて丁寧な栽培を行っております。 その後、イラクサ、トクサやタンポポを用いてビオディナミを強化していきます。 畑は全体で7区画、そのうち約50%をトラディションに使用、ピノノワール33%、ピノムニエ33%、シャルドネ30%、残りはプティ・メリエ、アルバンヌ、ピノブランをほんの少し植えております。 少量ですがコトー・シャンプノワも造っております。 2012年にエコセール認証を取得。 ブドウの温度が低い状態でアルコール発酵を始められるように、基本的に午前中に収穫を行います。 醸造面でも2011VTGまでは父の造り方を踏襲しておりましたが、2012年からは醸造もトーマ自らがベストだと考える方法へシフトしていきます。 (たとえば、2014VTGからはプレスしたジュースを直接木樽へ移してそのままアルコール発酵、同じ樽で熟成させます。またこの年からは全てのキュヴェが天然酵母のみでのアルコール発酵です。ルミアージュ(動瓶)も全て手作業で1日2回動ビンして15日間行います。) ブドウの平均収量は50〜65hl/ha。 圧搾はシャンパーニュ地方の伝統的な垂直式の圧搾機を使用。 一晩デブルバージュさせた後、木樽に入れて天然酵母で発酵させます。 乳酸発酵は自然に任せておりますが、ブドウがよく熟しているのでリンゴ酸が少なめです。 結果、乳酸発酵が起こりやすく、ティラージュまでの樽熟成期間が長いので(8〜11ヶ月)その間に乳酸発酵することが多いです。 ティラージュの際は、リザーヴワインを混ぜず単一ヴィンテージだけで瓶詰めし、瓶内二次発酵・瓶内熟成の期間は約2年。 デゴルジュマンについては、「トラディション」と「グランド・キュヴェ」は基本的にノンドザージュで、SO2の総量は25mg/Lを超えることは稀です。 いずれのキュヴェも、かの人気有名生産者達にも引けを取らない出来栄えです。
品切れ
エクスプレシオン[2014]サヴァール【ラベル汚れあり】(シャンパン)
47,960円(税抜43,600円)
プルミエ クリュ トラディション エクストラ ブリュット[N.V]マリオン ペルスヴァル(シャンパン)
7,744円(税抜7,040円)
プルミエ クリュ レゼルヴ ブリュット ブラン ド ブラン[N.V]マリオン ペルスヴァル(シャンパン)
8,426円(税抜7,660円)
プルミエ クリュ プリヴィレージュ ブリュット ナチュール ブラン ド ノワール[N.V]マリオン ペルスヴァル(シャンパン)
クリュッグ コレクション[1995]【ギフトボックス】【EX】(シャンパン)
266,750円(税抜242,500円)
ウチのキャリコ[2022]アズッカ エ アズッコ(白ワイン(オレンジ) 日本)【おひとり様2本まで】
6,402円(税抜5,820円)
ル ヴィラージュ[2017]トーマ ペルスヴァル(シャンパン)
13,860円(税抜12,600円)
ラ マズール[2018]トーマ ペルスヴァル(シャンパン)
ビュル ド ロゼ Deg.2018[N.V]サヴァール(シャンパン)【若干のラベル汚れあり】
22,110円(税抜20,100円)
ビュル ド ロゼ Deg.2021[N.V]サヴァール(シャンパン)【若干のラベル汚れあり】
ラ コンプリ Deg.2017[N.V]サヴァール(シャンパン)【若干のラベル汚れあり】
19,140円(税抜17,400円)
ラ コンプリ Deg.2020[N.V]サヴァール(シャンパン)【若干のラベル汚れあり】
ラ コンプリ Deg.2021[N.V]サヴァール(シャンパン)【若干のラベル汚れあり】
ルーヴェルチュール Deg.2019[N.V]サヴァール(シャンパン)【若干のラベル汚れあり】
13,420円(税抜12,200円)
ルーヴェルチュール Deg.2020[N.V]サヴァール(シャンパン)【若干のラベル汚れあり】
ルーヴェルチュール マグナム[N.V]サヴァール【1500ml】(シャンパン)【若干のラベル汚れあり】
29,590円(税抜26,900円)
レ ヌー[2019]サヴァール(シャンパン)
33,770円(税抜30,700円)
トロワ ジェーム ミレネール[N.V]クリストフ ミニョン(シャンパン)
10,571円(税抜9,610円)
ADN ド ムニエ エクストラ ブリュット[N.V]クリストフ ミニョン(シャンパン)
キザン スパークリング トラディショナル ブリュット[N.V]機山洋酒工業【リアルワインガイドセレクツ】(スパークリングワイン 日本)
4,490円(税抜4,081円)
ゴッセ ドゥゾン ド カーヴ ア ミニマ ブリュット(2006ベース)[N.V]【ギフトボックス】(シャンパン)
12,408円(税抜11,280円)
ビュル ド ロゼ Deg.2020[N.V]サヴァール(シャンパン)
サブロン[2018]ブリス アルーシュリー(シャンパン)
9,394円(税抜8,540円)
ブランシュ ヴィーニュ[2018]ブリス アルーシュリー(シャンパン)
12,991円(税抜11,810円)
ブリュット レコルト1989プルミエクリュ[N.V]デボルド アミオー(スパークリングワイン シャンパン)
10,956円(税抜9,960円)
テール デトワール グランクリュ ブリュット[N.V]ラミアブル(シャンパン)
5,709円(税抜5,190円)
【送料無料】6本セット ブリュット キュベ プレフェランス[N.V]J.ラサール【ギフトボックス】(シャンパン)
40,733円(税抜37,030円)
ブルーノ パイヤール エクストラ ブリュット プルミエール キュヴェ[N.V](シャンパン)
6,677円(税抜6,070円)
【送料無料】6本セット ブルーノ パイヤール エクストラ ブリュット プルミエール キュヴェ[N.V](シャンパン)
40,447円(税抜36,770円)
ラ ヴィーニュ ダンタン ブリュット ナチュール[2004]タルラン(シャンパン)
30,910円(税抜28,100円)
ブラン ド ブラン ファン リューNo.6 グランクリュ ヴェルズネィ[2013]ペウ シモネ(シャンパン)
8,030円(税抜7,300円)
キュヴェ ファス ノール ブリュット ロゼ グランクリュ[NV]ペウ シモネ(シャンパン)
6,578円(税抜5,980円)
キュヴェ ファス ノール ミレジメ グランクリュ[2009]ペウ シモネ(シャンパン)
11,055円(税抜10,050円)
ル テロワール エクストラ ブリュット[N.V]アドリアン ルノワール(シャンパン)
8,613円(税抜7,830円)
ル セパージュ エクストラ ブリュット[N.V]アドリアン ルノワール(シャンパン)
10,087円(税抜9,170円)
リューディー レ モンタン ブラン ド ブラン[2016]アドリアン ルノワール(シャンパン)
14,443円(税抜13,130円)
リューディー レ ゼピノット ブラン ド ノワール[2017]アドリアン ルノワール(シャンパン)
リューディー レ ゴワセ ブラン ド ノワール[2016]アドリアン ルノワール(シャンパン)
ロゼ[N.V]ラクルト ゴドビヨン(シャンパン)
9,295円(税抜8,450円)
ポル ロジェ キュヴェ サー ウィンストン チャーチル[2006]【ギフトボックス】(シャンパン)
53,350円(税抜48,500円)
ポル ロジェ キュヴェ サー ウィンストン チャーチル[1999]【ギフトボックス】(シャンパン)
74,690円(税抜67,900円)
ワイ バイ ヨシキ X シャンパーニュ ポメリー ロゼ&ブリュット 2本セット[N.V]Y by Yoshiki【箱無し】(シャンパン)
40,700円(税抜37,000円)
【送料無料】4本セット レ キャトル テロワール ブリュット グラン クリュ[N.V]ペルトワ モリゼ(シャンパン)
34,045円(税抜30,950円)
ボランジェ ヴィエーユ ヴィーニュ フランセーズ[2012]ボランジェ【木箱入り】(シャンパン)
256,080円(税抜232,800円)
ボランジェ ラ コート オー ザンファン シャンパーニュ[2013]ボランジェ【ギフトボックス】(シャンパン)
181,390円(税抜164,900円)
ゴッセ セレブリス ブラン ド ブラン[2012]【ギフトボックス】(シャンパン)
24,530円(税抜22,300円)
【送料無料】ワイ バイ ヨシキ X シャンパーニュ ポメリー ブリュット ロゼ[N.V]Y by Yoshiki【箱無し】(シャンパン)
25,520円(税抜23,200円)
レ ノジェ ブラン ド ブラン エクストラ ブリュット[2013]ドント グルレ(シャンパン)
44,440円(税抜40,400円)
レ ノジェ ブラン ド ブラン エクストラ ブリュット[2014]ドント グルレ(シャンパン)
41,580円(税抜37,800円)
レ シェティヨン ブリュット ブラン ド ブラン グランクリュ[2016]ピエール ペテルス(シャンパン)【おひとり様3本まで】
32,010円(税抜29,100円)